每當夏季到來，最令人擔心的排行榜前三名總會有:換上夏裝露出身材這一項。

其實從平時飲食中若調整為較健康、清爽的食材，搭配適度的運動，在暑假來臨前即可為海邊的比基尼做準備嘍！

清爽的食材之前我們有介紹過大根 (蘿蔔)，請記得要生吃唷！

可以磨成泥在早餐進行或是搭配肉類食材，在鱻棧的鍋物中我們的醬料摒除了高熱量的沙茶和油脂，是使用水果醋並搭配香料如蘿蔔泥、青蔥等，事實上好吃又健康的食材筆筆皆是，有時一樣美味的鍋物只要您稍微調整一下內容一樣可以達到美味和健康！

今天我們也將再介紹另一種有助於減重的食材：「小黃瓜」

小黃瓜含有「丙醇二酸」這個元素會抑制糖類物質轉化為脂肪，所以倍受減重朋友的青睞，並且小黃瓜屬涼性具有清熱、解暑、利尿等功能，同時含有豐富的鉀鹽、維生素A、糖類B鈣、維生素C、維生素E、磷、鐵、硒和抗氧化等高營養價值，內服可以有飽足感，外用還可以用來消炎、鎮靜等用處。

1-10月是小黃瓜的產季但在暑假產量最多，也因此對於想在夏天保持美美的你是一大福音唷！

在食用時，各位水水們千萬要記得，不要和含有維生素C的水果一起食用唷！因為小黃瓜本身雖含維生素C但卻也含有破壞維生素C的酵素存在，並且也不要為了聽到該食材能減重、消水腫就單一食材吃到底嘿！均衡的飲食和運動才能讓你瘦的有智慧！

我們除了要美美的吃之外也要健康、有知識的食用唷！

這道也列於鱻棧不定期的開味菜(先付)中，雖說诙鮪魚子但她卻是一道素食食材，主要食材為南瓜！

塩味的口感，往往讓人想不到這是什麼樣的食材，一但破題後卻又頻頻點頭很可愛的反應。

小編我初次品嚐時也是有給他小驚喜的唷~~~ XD

在鱻棧的餐後甜點中，不定時您有機會品嚐到這道日式羊羮唷！

抹茶的香氣點綴甜甜的羊羮，嗯~~ 好幸福~~

起源

起源自中國，其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本，但在鐮倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由於僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點，而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化，變成今天多款不同口味的羊羹。

不過，亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀製成的食品。傳至日本後，由於“肝”與“羹”兩字被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天。

初期的羊羹制法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式果子外郎相若。

天正17年（1589年），和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良，在餡料中加入寒天（一種曬制而成的乾菜，煮後凝固成果凍狀。與現代的“瓊脂”相似）製成煉羊羹，並用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後，羊羹就成了現時長方形的形狀。

江戶時代是煉羊羹最盛行的時期，其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名，而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

歷史記載

魏晉南北朝時期宋毛脩之降魏後做的“羊羹“，稱之為”絕味“，魏太武帝食之”大喜，以脩之為太官令“。是魏晉南北時期的特色佐餐菜肴。

周作人先生1957年8月發表的《羊肝餅》一文中也有記載：“有一件東西，是本國出產的，被運往外國經過四五百年之久，又運了回來，卻換了別一個面貌了。這在一切東西都是如此，但在吃食有偏好關係的物事，尤其顯著，如有名茶點的“羊羹”，便是最好的一例。“羊羹”這名稱不見經傳，一直到近時北京仿製，才出現市面上。這並不是羊肉什麼做的羹，乃是一種淨素的食品，系用小豆做成細餡，加糖精制而成，凝結成塊，切作長物，所以實事求是，理應叫作‘豆沙糖’才是正版。

日本的文壇巨匠夏目漱石曾用絕美的文字表達了自己對羊羹的熱愛：“在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使並不想吃，光是那表面的光滑、緻密且呈半透明受光的模樣，怎麼看都稱得上是一件美術品。尤其是泛藍的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤，教人不禁想伸手撫摸。”

發展現狀

現時，日本除了傳統的羊羹外，亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外，亦成為了一種日本的特式土產。

而中國亦有出產其特色的羊羹，不過制法方面已和日本的制法相若，除了沿用小豆、甘栗等材料外，還有加入一些中國獨有的水果如山楂、桃子以及蘋果等，在天津、北京等地均有售賣。而羊羹此一食品在臺灣亦頗為盛行，著名產地例花蓮縣玉裡鎮、宜蘭縣蘇澳鎮等。

品種介紹

本煉：傳統的原味羊羹，以三至四小時慢火製成，口味較甜，適合佐以較苦澀的茶。

小倉：以紅豆為主要材料製成，比較盛行的一種口味。

栗：以栗子為主要材料製成。

黑糖：口味較甜，以黑糖製成。

抹茶：綠茶口味的羊羹。

雅馬哈：清甜口味，顏色多為紫色。 

這也是一道獨特的日式料理唷！

看似簡單的外表，但卻需要各位一起同心協力才能完成！

在食用火鍋之後，利用湯底再加入白米飯、青蔥、蛋等加以熬煮，再加點鹽來調味而成為一道日式餐後料理。

有些店家會讓客戶自己煮雜炊，但在鱻棧我們則選擇先為各位過濾掉湯中的雜質(含有對人體助益不大的普林)並請廚師為各位烹煮，上桌後再搭配日式的漬物一起享用，在火鍋料理之後不妨加點這道日式的美味料理「雜炊」。

白蘿蔔在日本稱為大根，並且往往在日式料理的配菜中不難發現，不管是生魚片、漬物或是開胃小菜中，他可是一個從裡到外都能品嚐的美食唷。

但別看這在生魚片旁不起眼的小白絲，他除了可以增添食物的美味，含有粗纖維可以刺激腸胃蠕動，同時還有殺菌與轉換食材味道的作用唷！

日本也把他擬人化，推出了大根君(TAKARA 蘿蔔人)，以中年歐吉桑形象、個性、日常作習等出爐的另類療癒系人物。

白蘿蔔的營養成份相當的豐富，含有大量的維生素A、B、C、D、E和多種物質，其中維生素C約是梨的八至十倍。白蘿蔔含有芥子油、菜甘和干擾素誘生劑具有抗病毒、抗癌的功效，他的粗纖維、多種酶能刺激腸胃蠕動，協助排出在腸道中的有毒致癌物質，此外，生蘿蔔中的木質素可以將巨噬細胞的活力提高二到三倍，也因此提高了抗癌的能力，同時還能促進新陳代謝，功效真的多多多呀。

手切的口感就會和器具刨出的有所不同，其爽脆的口感不只差別在將蘿蔔絲於泡水的步驟，還包含了厚薄程度與下刀的方向唷！

來鱻棧品嚐生魚片時，千萬別漏掉了這手工薄片、切絲的美味配角！

這道水雲海藻醋是屬於日式料理中 すざかな［酢肴］Su-zakana 的一種，而所謂的酢肴意思是指 酢につけたさかな。酢の物，簡單來說也就是以醋醃漬的小菜。

而在會(会)席料理中有一項稱為 止め肴 Tomesakana 原則として酢肴（酢の物）、または和え物，意思是指用醋漬或其他醃漬、涼拌物，有使用肉類或是蔬菜，這個菜品只屬於小菜類不會被拿來當作主菜，並且是在主食之前 (食事) 食用，目的是用來轉換味覺，這些小菜也較爽口，清一清味覺後就可以來品嚐主食嘍！

而水雲(海蘊)的褐色是天然的色澤，其中主要的成為「褐藻糖膠」的多醣類，並且含有極豐富的鈣、鐵、鉀，和E、K、B2等多種維生素，同時還是富含礦物質與食物纖維的低熱量食品。

除此之外，近來也因水雲具有藥理效果，而受到各界的關注。據了解水雲醋對出血性大腸桿菌 O157 具有強效的殺菌效果，同時水雲的黏液成份褐藻糖膠（Fucoidan）也具有抗癌的作用。其次據聞水雲所含的成分除了有直接攻擊癌細胞的特別功效之外，還有抗腫瘤、活化免疫細胞、抑制血栓、抗過敏等效用。有關褐藻糖膠（Fucoidan）的功效，在台灣也因為翻譯了日本研究褐藻糖膠（Fucoidan）的醫學博士立川大介所監修的著作，還引發了一陣話題。

哇... 水雲這小物看似平凡，但沒想到卻是有著如此誘人的故事，這道不定時推出的小菜，希望幸運的你來鱻棧用餐時有機會品嚐到嘍！

精緻、多樣性美味是懷石料理/會席膳給人的第一印象，可以從中品嚐到日式料理的各式製作手法，讓食材搖身一變成為巨星般閃亮亮吸引人！

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

“會席料理”可謂日本料理中的正餐，也被稱作“會席膳”，起源於招待客人的主菜，一般為三菜一湯，包括清湯、生魚片、烤食、煮燉物；還有作為下酒冷盤的油炸物和蒸菜；最後是米飯、味噌湯及醎菜。會席料理講究餐具器皿的雅緻，使人能賞心悅目地品嘗美味佳肴。另外，“懷石料理”和會席料理在日語中同音相同，原來是品茶前的簡餐。在日式料理店中現在也還有模仿傳統懷石料理風格的日式餐廳。

懷石料理上菜順序

1. 先附（Sakizuke，さきずけ）

   開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。

2. 八寸（Hassun，はっすん）

   以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

3. 向付け（Mukōzuke，むこうずけ）

   季節性的生魚片。

4. 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）

   蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。

5. 蓋物（Futamono，ふたもの）

   有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

6. 焼物（Yakimono，やきもの）

   季節性的魚類燒烤。

7. 酢餚（Su-zakana，す　ざかな）

   以醋醃漬的小菜。

8. 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）

   用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。

9. 中豬口（Naka-choko，なか　ちょこ）

   酸味的湯。

10. 強餚（Shii-zakana，しい　ざかな)

    主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。

11. 御飯（Gohan，ごはん）

    以米飯為主要食材的菜。

12. 香物（Kō no mono，こう　の　もの）

    季節性的醃製蔬菜。

13. 止椀（Tome-wan，とめ　わん）

    醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。

14. 水物（Mizumono，みずもの）

    餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

這是一道日式的開胃菜，將魚肉裏薄粉先炸過，再準備南蠻醬汁(基本調味有味淋、柴魚粉、砂糖、清酒、醬油等)，待冷卻後將炸過的魚肉在南蠻醬汁中醃漬，搭配青蔥、洋蔥等配料即可成為一道爽口的日式開胃菜。

在鱻棧，日式套餐的三品前菜中，不定時地您有機會品嚐到這道美味唷！

なんばん‐づけ【南蛮漬 け】 
「なんばんづけ」
 
から揚げした魚や肉をネギ・唐辛子などを加えた三杯酢に漬けたもの。
炸過的魚或肉加上蔥跟唐辛子再用醋醃的料理

小山本家也是間知名的造酒廠，其吟釀系列的出貨量更是全日本第1，現在在鱻棧您也可以品嚐到以下這幾款的清酒嘍！

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1808年創業，今年邁入第260週年，歷經各個不同的時代卻始終秉持理念：品質第一。

傳統的釀造技術，現代化的高科技設備

堅守260年來的傳統醉造技術，輔以現代的高科技備做品質分析，維持清酒的商品穩定性。

世界鷹小山家集團

於2008年成立世界鷹小山家集團，集團下陸續併購許多知名酒廠，目前旗下擁有10間的酒廠及米廠。清酒總出貨量為日本第6名，吟釀的出貨量則全日本第1。

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詳細介紹

北海道鹽燒鯖魚、綜合生魚片等
嚴選食材結合精湛廚藝
推出一道道風靡眾人的可口佳餚

前菜
精心獻上作工繁複、外觀巧奪天工的細膩味道，從第一道前菜開始就要你讚嘆連連。

北海道鹽燒鯖魚
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綜合生魚片
每日嚴選新鮮漁獲，不同肉質的軟嫩與Q彈在唇齒間蔓延，冰涼爽口不論直接品嚐原味，還是輕沾山葵，都令人難以抗拒。

茶碗蒸
醇郁蛋香隱藏於滑嫩表層下，輕取一口慢慢咀嚼，感受獨有芬芳撲鼻而來，快速抓住胃口。

烤飯糰
烹煮恰到好處的粒粒白米，與獨家配料均勻攪拌，再刷上特置醬汁，燒烤後散發的細緻香氣在海苔陪襯下，不斷引誘飢腸轆轆的食慾。

蝦蘆筍手捲
爽口生菜包覆清甜蘆筍與彈牙鮮蝦，簡單用料呈現純粹好味道。

烤雞翅串燒
在雞翅周圍塗抹醬料，燒烤後鹹中帶甜的滋味瀰漫嗅覺和味覺，加上白芝麻加分點綴，給你最清爽的優質烤物。

蘆筍培根捲
利用培根廣受歡迎的自然鹹度，緊緊包裹數根蘆筍，炭烤後去除多餘水分，集聚精華的四溢油香中帶有陣陣清新，瞬間擄獲眾人的心。

味噌湯

甜點

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【鱻棧日本料理】

特聘出身東京傳統日式料理的主廚，設計製作純日式風格的美味料理，多道風味絕倫的美味料理，令前來的嘉賓吃飽又吃巧。


店內環境寬敞、裝潢別具風味，地下樓層更提供包場服務，個人、團體用餐都能盡興而歸。

店家資訊

《鱻棧日本料理》

特選！櫻花系列清酒 (春夏季限定) 
黃櫻花系列吟釀純米清酒

日本的行銷或包裝總是能打動女孩兒的心，這款粉嫩嫩的日本酒，品嚐時可感受到淡麗的花果香氣和清甜柔順的口感，加上可愛的粉紅瓶身，讓人想要保存它！

PS. 未成年、孕婦請勿飲酒。飲酒過量有害身體。

 商品內容

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花系列清酒，飲用搭配

吃生魚片除了新鮮之外，其切開的厚薄度也大大影響口感，不同的魚種有著不同的肉質特性，不同的油花分佈也讓魚肉口感大大的不同，所以不是所有東西都要求大塊、大塊才是美味，必須對魚種了解再切出提供客戶最佳口感的享受
。

下次吃日本料理時，看到師傅切出的生魚片，有些魚肉較厚，有些魚肉較薄，這可未必是師傅刀工不好，往往是為了提供最佳品嚐的口感唷！

在日式定食裡，目前超超人氣排行榜，高居榜首是「北海道鹽燒鯖魚套餐」！

含有豐富油脂但卻不膩口的鯖魚，其肉質鮮嫩不論大人、小孩都很喜愛，並且有著許多的營養價質，例如：高蛋白、DHA(對於大腦細胞、生長發育是極重要的角色)、EPA(對於防止血凝、血管張也很有幫助)，同時對於患有胃腸疾病、神經衰弱的朋友也有協助。

薄鹽燒烤的料理手法，讓魚皮焦脆，肉質有彈性，在定食套餐中還可以任選搭配白飯或烤飯糰，另外還有三品前菜、茶碗蒸和餐後甜點，大大的滿足和享受卻只要台幤250元！

快來鱻棧品嚐！

吃鯖魚護膝蓋！關節炎機率降一半

作者： 華人健康網 記者羅詩樺／編譯 | 華人健康網 – 2013年8月14日 上午9:55

炎炎夏日的最佳美食是什麼呢？

想要消暑、補充精力的最佳美食是什麼呢？

那種令人垂涎的鹹鹹甜甜味道、綿密的口感，以及花椒粉的提味不停地刺激味蕾，似乎有十個胃也不夠裝...

傳統道地的日本關東的作法是「烤→蒸→烤」，藉此不但保留了鰻魚本身軟嫩鮮甜，同時還能去除多餘的油膩感，而關西地區的作法是將魚身切開後直接燒烤，因此品嚐時口感較為酥脆，而搭配隨著時代改變且流傳下來精緻比例調味，也讓鰻魚從國民料理搖身一變成為高級食材。

但是近年來鰻魚魚苗逐年遞減，餐廳幾乎叫不到貨，或是極高的進貨價讓店家無法下手，希望維持生態之際也能有美味供應。

夏季料理－鰻魚 消失在日本菜單中

海外部長中廣信昭▲每年來台多次，到處尋覓理想的在地食材，維持和食上都主打的平價和食概念。■王英豪／攝影

中國時報/邱雯敏台北報導

白鰻最常看到的料理方式是蒲燒，而什麼是蒲燒呢？

蒲燒是一種指切開魚並剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料，串上竹籤去燒烤的日本料理方式。如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒（しらやき、Shirayaki）。

關於蒲燒的由來在日本有許多不同的說法，當中以作家三田村鳶魚提出的說法比較有名，並受到廣泛的認同：

江戶幕府成立的當時，在江戶城前有一片廣大平淺的濕地和海伸展著。因為要整備江戶的街道，所以各種各樣的土木工程都在這裡進行了。不過比較早期的填拓工程是現在的皇居外苑和馬場先門週邊的沼澤，這裡有許多鰻魚棲息。當時為了應付建築工程的眾多的工人，提供大量需要的食品供給，所以就有人捕捉沼澤的鰻魚，切成大塊狀串上竹籤後抹上燒烤醬，直接放置在攤子上等待出售。由於整個鰻魚並不切開，加上醬燒烤之後的型態，和香蒲的穗很相似，所以就稱為「蒲燒」。當時的唸法是Gamayaki（がまやき），發音經過歷代變化，成為現在的Kabayaki「かばやき」。雖然在當時脂肪多的鰻魚被眾多勞動的工人所喜愛，不過其他人卻認為這是普通而且比較粗俗的食物。

到了江戶後期，開始有切開鰻魚去除骨頭的做法，同時先使用蒸的方式把多餘的脂肪燃燒，也開始普遍使用醬油和糖調和的東西來調味。而現今的蒲燒和當初的已經是完全不同，只有蒲燒這個名稱沿用至今。

日本江戶時代後有了「江戶前」（えどまえ）這個詞語，原本的定義就是指江戶城之前，大約是現在的羽田沖到江戶川河口一帶所捕的漁獲。例如常見的「江戶前壽司」，那就是指在這一帶所捕的魚所做的壽司，而江戶前蒲燒也是指由江戶城前面的沼澤中棲息的鰻魚所燒烤成的。不過目前這一帶已經沒有經營漁業，所以現代的江戶前已經擴大到整個東京灣之意。

另外，也有認為埼玉市的浦和是蒲燒發祥地的見解。

相似魚類介紹 

	鰻魚 學名 Anguilla japonica (Temminck & Schlegel, 1847)  俗名 (中) 白鰻；(英) Japanese eel  鰻魚，在世界上有16種，另外3 種是亞種的，所以，一些資料又說有19種。在中國大陸、日本、韓國和台灣出產的鰻魚。被稱為日本鰻（鰻、蟹、蛙養殖技術　劉仁勇編著）。 大陸鰻魚的學名叫鰻鱺，又名叫河鰻、青鰻、白鱔、鳳鱔。鰻在淡水中生長，而在海洋裏繁殖，是屬於一種降河洄游性魚類。
	星鰻 (穴子) 星鰻（Astroconger myriaster），鰻鱺目，康吉鰻科，星鰻屬的一種。地方名：海鱔。 星鰻體呈長圓筒形，一般體長30～60釐米，體重300～700克。 體無鱗，皮膚光滑。側線完全，沿側線及其上方各有一行呈白色點狀的感覺孔。
	鱔魚 學名　Monopterus albus  (Zouier 1793)  異名　Muraena alba, Fulta alba 俗名　(中)鱔魚；(英)Rice-field eel 棲所生態 棲息於稻田、湖泊、河流與溝渠等泥質地，喜鑽洞穴居。夜行性，以水生昆蟲、小魚等為食。口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時，會掘穴深至地下 1-2公尺，數尾魚共棲。

這款也是進口的食材唷！有時可以在三品前菜中品嚐得到，或是加州捲以及特別指定的火鍋沾醬。

僅管只是一個看似不起眼的配料，但是這款胡麻醬其濃純的香氣和豐富的口感相當的獨特，並且他的原物料製作是嚴選的胡麻，同時並無任其他的人工添加物、無著色，若您在某些賣場看到它其單價也是居高不下。

下次來鱻棧時，不妨品嚐與其有相關的餐點唷！

===== 營養標示 =====

每100公克
==================
熱量 646.2大卡
蛋白質 20.8公克
脂肪 54.2公克
飽和脂肪 0公克
反式脂肪 0公克
碳水化合物 18.8公克
鈉 2毫克
鈣 1200毫克

有時簡單的食材，卻可以搖身一變成為最美味的佳餚！
創意常在發懶中 XD，為了更便利，人類的創意卻有無限想像空間唷！

進入明治時代以後又有了把金槍魚的紅色魚肉捲進去的"鐵火卷"（即常說的"手卷"）。為什麼叫"鐵火卷"呢？其實它是"卷鮨"的一種，過去在日本稱賭博和賭徒為"鐵火打"，"鐵火卷"名稱的來由似乎是由於人們一邊賭博一邊把這種壽司作為小吃來吃的緣故。話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連于賭場 Tekkaba，又怕餓死，便把鮪魚(吞拿魚)肉放進飯中，用紫菜將之卷起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒粘著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而產生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。

今天要來介紹的是加州捲 (以下照片、影片截錄自網路)

許多不敢吃異國料理的人，或是不愛日式生魚料理的朋友，卻往往都能接受這道加州捲，下次不妨也前往品嚐一番。

加州捲英文是 California roll，材料一般以小黃瓜、蟹肉棒、酪梨加上美奶滋，並且以海苔捲製而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或飛魚卵。

由於做法通常是以米飯鋪在海苔上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類捲製壽司也稱之為反卷或裏卷。

來源 (WIKI)

加州卷據說是1970年代早期一家位於加州洛杉磯的壽司餐廳（名為東京會館 Tokyo Kaikan）裡面的一名師傅發明的。當時美國人對刺身壽司不太習慣，於是師傅便以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜捲在一起，最終改良至把紫菜捲在中間，做成反卷，避免咀嚼紫菜時的不便。後來，經師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於1980年代傳回日本，並取命為 加州巻き（KaShuu maki），成為壽司的其中一道款式。

加州捲製作方式

本日介紹的是四海捲

基礎的四海捲也就是壽司米+玉子(蛋)，以二次手法結合而成四方形的壽司捲，而日式作法和美式的作法最大的不同在於：日式的作法會使用竹簾或是其他整形物將壽司捲做調整，而美式的作法是直接捲壽司，以下介紹的二段影片可以明顯看出不同處，然而當然也可以依個人喜好增加不同的變化嘍！

品清酒／六大類別　純米大吟釀最頂級

許多人來鱻棧吃火鍋最挑戰他們味蕾的，首當其衝就是這個火鍋底湯「堅持原味呈現的昆布湯」。

鱻棧的主廚堅持不用人工添加物來混淆湯底的原味，鮮美的湯底是靠各位客官的巧手，將食材一一下鍋烹煮後，各方鮮甜美味融合一起，因此有別於一般的鍋底，沒有加入調味料、雞粉、罐頭高湯...等。

許多客人來了一次後，接二連三的持續報到，因為無法再食得下嚥坊間的涮涮鍋，聰明的你也可以為自己的健康有著多一份的新選擇唷！

 以下截錄自維基百科

海帶（學名：Laminaria japonica），別名昆布、江白菜，褐藻門海帶屬的一種可食用的藻類植物，真核多細胞。

海帶原產東北亞地區，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海，後在中國遼東半島和山東沿岸的海洋裏生長，今天中國是世界上最大的海帶生產國。海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年，在栽種環境下養殖期是一年。

	熱量: 224 kcal
	水分: 16.9 g
	維生素A: 0 mg
	維生素C: 0 mg
	鈣: 737 mg
	鉀: 6032 mg
	鐵: 2.9 mg

 營養價值 (截錄自松青網站)

昆布中含有現代人容易缺乏的鈣質、維他命、礦物質、食物纖維，被稱為海中蔬菜，屬於低等植物中的褐藻類，營養豐富，尤其是含碘量高。 吃海帶能夠供給身體大量的碘，對治療和預防因缺碘而引起的甲狀腺腫病（即大頸泡），很有作用，也是很好的鹼性食品。

特色介紹  (截錄自松青網站)

昆布，是日本有名的食品，在台灣我們一般稱之為「海帶」，它是在海中生長的藻類，但與海草不同。昆布的種類及消費型態頗多，通常食用的昆布種類，在臺灣、中國及沖繩等地大多以長昆布為主，而長昆布經乾燥後，放入水中並無法取出高湯，只能食用昆布的葉體部分。而品質佳、取高湯用的昆布種類如為真昆布，除了它本身所帶有的甘醇甜味之外，更可取出清澈的淡茶色高湯。

食用
海帶含豐富營養，曬乾後可作為食物，常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中，如在日本料理中高湯，多指煮過昆布的水。

海帶味苦咸、無毒，含海帶素、岩藻多糖等成分。

藥用

現代醫學研究表明，從海帶裡提取出褐藻酸鈉鹽，具有降壓作用。日本科學家用60℃的水浸泡海帶，再濃縮浸出液，給高血壓患者服用，使其血壓降低。科學家還把海帶析出物甘露醇硝化製成冠心病的特效藥，給高血壓、高血脂、冠心病患者服用^{[來源請求]}。

中醫藥觀點

中醫認為海帶性寒，有藥用價值。《嘉祐本草》：「催生，治婦人及療風，亦可作下水藥」。《食療本草》：「下氣，久服瘦人。」，《醫林纂要》說海帶能「補心行水，消痰，軟堅，消癭瘤結核，攻寒熱瘕疝，治腳氣水腫，通噎膈」。《本草綱目》指出海帶「治水病，癭瘤（甲狀腺腫），功同海藻」。古方「化癭丹」、「四海舒鬱丸」、「玉壺散」都是以海帶為主要成分。海帶具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等症^{[來源請求]}。

打過春雷後氣溫開始回升，秋冬濃厚的美食饗宴也開始要轉換成清爽口感嘍！

本日介紹的是清爽又有飽足口感的【河童捲 (カッパ巻き)】

在日本的故事中一直流傳著河童的出沒，而若你想在湖中抓到河童，那麼你得用他最愛的小黃瓜當作釣餌來吸引他唷！

而河童捲的成形也像是河童一般，光禿禿的腦袋瓜兒簡約的造型。

以下這張網路河童捲圖片是否讓他更可愛了呢 :)

新鮮活物-螃蟹火鍋還是深受廣大的消費民眾所愛，以下有簡單的沙公介紹，現在一年四季都可以品嚐得到，讓我們一同來享用吧！

學名：Scylla serrata Forskal
日名：アミメノコキリガザミ
台灣名：沙公、沙母
分布在南海週邊，東南亞各國、台灣、日本沖繩及奄美大島等，網紋蟳體型大，肉質鮮美。

以下截錄自樂天誌

史上無敵巨無霸大沙公/大沙母(500-600g/隻)
沙公沙母即為體型較大的蟳，需長至一斤以上才夠份量，特色就是結實厚重的大螯。大沙公肉質比母蟹更甜美，適合偏好吃蟹肉的饕客；大沙母則是以黃紅色的蟹膏與蟹卵為主，雖肉質不如公蟹甜美，但母蟹膏可比上2~3隻紅蟳蟹膏的量，適合偏好吃蟹膏蟹卵的饕客。
辨認沙公沙母的方法一樣是看腹部： 

圖片提供／台北濱江 

刺身（日語：さしみ；或音譯沙西米），多指生魚片，也叫「魚生」，但也可用雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的食材製作，是一種常見的日本料理。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。

刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然日本人是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱前並不普遍，只是沿海比較流行。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。

由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。

【常見的刺身食材】

鮪魚

まぐろ（Maguro），是北方藍鰭金槍魚 另外Aki是黃鰭金槍魚

瘦鮪魚肉

あかみ（Akami），指瘦鮪魚肉，一般Maguro是北方藍鰭金槍魚魚身上背部等較瘦的魚肉。

肥鮪魚

トロ（Toro）：指肥鮪魚肉。又可細分兩種：

大トロ（Ōtoro）是鮪魚身上最肥的魚肉，可說是入口即化。

中トロ（Chūtoro）是鮪魚身上介於Akami與Ōtoro之間的肥鮪魚肉^[1]。

比目魚

平目（Hirame）：扁口魚

鮭魚

鮭（Sake）：鮭魚

海膽

「ウニ」（Uni）：海膽，作刺身時使用海膽的生殖腺，即海膽籽。

鰤魚

はまち（Hamachi）：鰤魚

河豚

ふぐ（Fugu）：河豚、黃鰭東方魨

魷魚

いか（Ika）：魷魚

章魚

たこ（Tako）：章魚

蝦

えび（Ebi）：熟蝦

鰺魚

あじ（Aji）：鰺魚

扇貝

ほたて貝（Hotate-gai）：扇貝

丁香魚

キビナゴ（Kibinago）：丁香魚

三文魚

サーモン（Salmon）：三文魚

近日的活物火鍋大受好評！

滿滿完整的鮮魚新鮮上桌！吃得口感也吃得健康！

本日推薦鮮活物 - 包公魚火鍋

二人份 NT$1350

【包公魚簡介】 以下轉載安全健康網

包公魚是不同地域人對魚的俗稱，在東南沿海一帶，包公魚是指石鱸科花椒鯛屬花尾胡椒鯛或者髭鯛屬的斜帶髭鯛；此外，安徽合肥人習慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚，並且因領袖的品嘗而聞名。

包公魚又叫假包公魚，學名花尾胡椒鯛（Plectorhynchus cinctus），英文名Grunt，俗稱：打鐵母、假包公、斑加吉；隸屬于鱸形目，石鱸科，胡椒鯛屬，主要分佈於印度洋和北太平洋西部，我國黃海、東海和南海均產，以南海產量為最多。。

包公魚又稱斑加吉，國內分佈於南海，東海和黃海，是中型海產魚類。一般體長180-300毫米，體重0.6-2斤，體長橢圓形，側偏、頭大。體披小櫛鱗，尾鰭圓截形，體灰褐色，腹部較淡，體側有3條黑色寬頻，斜向尾部，在背上後方，背鰭鰭條部及尾鰭上散佈許多黑色斑點。標準規格：0.2-0.4斤。生活于熱帶和溫帶近海中下層。喜在岩礁和島嶼近活動，不集群，活動範圍不大，以魚、蝦、甲殼為食，肉質肥厚、肉味鮮美，是高級食用魚類。

營養分析

營養：含有豐富的蛋白質和脂肪，還有鉻、碘、鋅等礦物質，可以加強身體的能量代謝，加速器官組織恢復正常功能。

　　1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚，“包河”即合肥市“包公祠”一帶護城河，該河所產的鯽魚為烏背，人稱包公魚；

　　2. 1958 年毛主席視察安徽時，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得讚揚。飯後，毛主席親切會見梁師傅，並贈送了蘋果。

　　3. 此菜品為合肥傳統冷菜。此菜是通過考證和復原包府家菜時整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同，皆斷而無絲，傳為“鐵面無私”的象徵。此菜取包河小鯽魚、包河藕、蔥段、薑片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等為原料，用荷葉封口紮緊，在蓋上鍋用旺火燒幹後，改用小火燜5小時左右，下鍋冷透，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉爛，味鮮，入口即化，有青荷香氣，味道鮮美。

營養充分

　　·熱量（1704.55千卡）

　　·蛋白質（141.34克）

　　·脂肪（71.01克）

　　·碳水化合物（114.27克）

　　·膳食纖維（4.22克）

　　·維生素A （177.00微克）

　　·胡蘿蔔素（302.50微克）

　　·硫胺素（0.63毫克）

　　·核黃素（0.97毫克）

　　·尼克酸（22.28毫克）

　　·維生素C （116.25毫克）

　　·維生素E （41.31毫克）

　　·鈣（836.55毫克）

　　·磷（1851.45毫克）

　　·鈉（6241.80毫克）

　　·鎂（546.20毫克）

　　·鐵（25.84毫克）

　　·鋅（17.39毫克）

　　·硒（111.24微克）

　　·銅（1.10毫克）

　　·錳（6.89毫克）

　　·鉀（3325.50毫克）

　　·葉酸（30.00微克）

　　·維生素K （500.00微克）

　　·膽固醇（975.00毫克）

本週活物料理大推！！
近日來活物料理，預約不斷，
為保持食材鮮美與避免撲空，想品嚐的朋友們，煩請先行預約，謝謝嘍！

二人鮮美迦納魚火鍋NT$1,350 (還可做燒烤、懷石料理-鯛魚飯...等)，新鮮活物透明魚肉上桌，正是美味品嚐的最佳時刻，千萬別錯過囉！

其他鮮美的漁貨，也歡迎各位前往享用。

最近又有食安風波，關於火鍋湯底的健康、安全和真實性...

當味覺漸漸被影響時，有時吃到健康、清淡的東西，反而覺得很不適應，但當您再多吃幾次時，那些過多人工添加物、化學成份摻於其中的味道，卻會變得非常鮮明，因此，別讓自己的味覺、健康給矇蔽嘍！

在鱻棧的湯底時採用不調味的昆布湯，而喝湯最美味的時機，是當蔬果、肉片等食材烹煮後，將其鮮甜的美味融合，而成為湯底的精華！

這也讓大眾吃得更健康！

清澈的湯底因為少了添加物，直接呈現昆布湯的原貌

將食材直接在鍋中烹煮，反而會自然地增添湯底的美味

現切的肉片，在鍋中清涮約3秒，肉片均熟後即可食用。

菜盤中沒有加工食品，是主廚對大眾健康的著想

鍋後的雜炊，主廚將會為各位細心地將雜質過濾，再煮成日式鹹粥(雜炊)

歡迎來這隱藏在巷弄中的日式鍋物餐廳 :)

你知道美味的鮭魚要怎樣吃？吃哪個部位，會更美味嗎？

通常握壽司(握り寿司)和生魚片(刺身)，是採用鮭魚身的部份，其肉質鮮甜、口感柔軟，是日本料理的人氣項目！

鮭魚身

飽滿的肉質，鮮甜、軟嫩，多為握壽司的生魚片所使用。

鮭魚腹

靠近魚身的鮭魚腹肉，帶點油脂讓口感更滑嫩，有些甚至會做成炙燒，獨特的香氣撲鼻又是一道令人垂涎的美味。

而最邊的腹肉，豐富的油脂、有咬勁的口感，適合做為燒烤使用，當油脂在烤爐上發出吱吱的作響，你會知道躍動的舞者在傳遞美味的訊息。

即日起，只要四人同行，當日壽星出示證明，

即可獲得鮮甜、美味的綜合生魚片乙份！

壽星們！千萬別錯過唷！

訂位專線 (02) 2747-9199

朋友聚會，家族團聚，愛的紀念日...

吃慣了一般餐廳的料理，但高檔無菜單料理又望之卻步...

現在您有了多一種新的選擇，隱藏在巷弄中的美味，主廚特製套餐(無菜單料理)，一次可品嚐多道精緻日式會席料理，並且每人單價NT$799起，若想增加、變化菜餚內容，還可以和主廚溝通，現在就為特別的他/她預約這道美麗的饗宴！

預約專線：(02)2747-9199

你知道江戶前壽司和一般的有何不同嗎？

除了鮮甜、美味不變原則之外，「方便」是品嚐江戶前壽司的特色之一！

江戶前握壽司在享用時，即可發現米飯和鮮魚之間已先加了芥末(哇沙比)，並且在魚肉的外層，也已刷上了日式醬汁，因此當握壽司一上桌，則可以馬上品嚐！

在鱻棧提供的是江戶前握壽司，歡迎前往！

江戶前壽司小故事

進入江戶時代（1603～1867年）後，長得跟現在的壽司幾乎一樣的江戶前壽司誕生了。江戶前壽司其名字的由來有許多說法，在此介紹兩種。第一種，江戶前壽司被認爲是因爲從江戶（現在的東京）前的海邊（東京灣）捕穫的魚類，做成江戶前壽司而得名，但是其實「江戶前」原本是鰻魚的切割方式。在關西是由鰻魚的切割方式是由腹部切開，江戶則是由背部切開。因爲切割方式不同而稱江戶前壽司。也就是說江戶前壽司是江戶風格的壽司。第二種，因爲在江戶時代有許多武士居住在江戶，鰻魚的切割方式若由腹部切的話不吉利，故在江戶切割鰻魚的方式是由背後開始。

美食由來