鱻棧日本料理 Shankyian

    燒酎(音ㄓㄡˋ)在日本很流行，但是在台灣大多聽到的是清酒、或年輕人喜愛的啤酒居多，然而在日本饕客們則會在用餐時以燒酎搭配美食唷！

近年來在日本的風氣越來越盛行，甚至出貨量超越了日本酒，而成了現今最具代表性的日本酒類。

日本人的燒酎，由各種米、麥等穀類蕎麥和甘藷等未加工原料經餾而製成。

如同日本清酒一樣透明，但酒精度較高，通常不會直飲，而是加冰水/熱水/烏龍茶/蘇打水或調製成雞尾酒飲用，任何食物也都適合搭配燒酎。

燒酎與日本酒/啤酒/紹興酒/以及紅白酒之類的釀造酒不同，燒酒屬於蒸餾酒，與威士忌、白蘭地、高粱酒等烈酒屬於同類。酒精含量皆比釀造酒要高出許多，即使加水將酒精含量降低，蒸餾酒還是要比釀造酒來的強烈。

日本酒稅法對燒酎的定義：
將含有酒精的東西(釀造酒)蒸餾後的蒸餾酒，酒精成分45%以下。
「本格」為日文，中文意思為真正的，本格燒酎就是真正的燒酎的意思。

【補充說明】
日本燒酎在日本酒稅法的定義上則分為兩大類，甲類(連續式蒸餾燒酎)及乙類(單式蒸餾燒酎-本格燒酎)。

甲類燒酎指的是利用連續式蒸餾機，將含有酒精的液體蒸餾之後所製成的酒類，酒精濃度在以下；乙類燒酎指的則是利用連續式蒸餾機以外的蒸餾機，將含有酒精的液體蒸餾之後所製成的酒類，酒精濃度在45%以下。一般而言，甲類燒酎因為經過多次蒸餾淨化，無法保存原料的風味，幾近無色無味，因此常用來作為調酒的基酒，像是跟「莎瓦」等，一般日式居酒屋常見的調酒，都是使用甲類燒酎作為基酒。

乙類燒酎則只經過一次蒸餾，原料的風味與味道十分強烈，基本上作為單品飲用，不作為調酒使用（也有例外）。現在風行於日本的就是乙類燒酎，又稱為本格燒酎。本格燒酎的原料千變萬化，從各種穀物、植物、牛奶、綠茶等，都可以作為燒酎的原料，目前主要的種類則有甘藷、麥、米和甘蔗，特別是甘藷製成的芋燒酎，更是這次燒酎風潮的主流。影響燒酎味道的因素當然不只原料，還有水、麴菌、蒸餾方法等。

燒酎的飲用方式也相當的多樣化，如可採用加冰塊、冰水、熱水等方法飲用。當然，也可以根據個人的喜好來品味。

現在本餐廳中您也可以品嚐到道地的本格燒酎唷！

	玉極深薰本格燒酎 商品特色：以常壓蒸餾原酒精釀而成，大麥香氣十分濃郁。 酒精濃度：25%
	玉極本格燒酎 商品特色：清爽的口感，濃郁的香氣。體驗玉極閣本格燒酎的美味，加水、加冰或是加入熱水皆能展現不同風味。 酒精濃度：25%
	玄庵本格燒酎 商品特色：以蕎麥，小麥，曲子（國產米）來蒸餾製造。令人耳目一新的清新淡雅味道，氣味清新芳香的Shiisoba是道地蕎麥燒酒的特點。 酒精濃度：25%
	白岳本格燒酎 日本米燒酎銷售NO.1品牌！ 日本九州熊本縣人吉分地清淨的地下水加上白岳特製酵母製造而成，散發豐富高雅的米香，帶有些許果2香，口感2清爽。 白岳(白)本格燒酎 商品特色：高橋酒造株式會社創業超過百年歷史，日本知名度最高的米燒酎。使用日本九州熊本人人吉盆地清淨的地下水加上白岳特製酵母而成，散發豐富高雅的米香，帶有些許果香，口感清爽。
	さつま司酒 商品特色：主要原料是使用了鹿兒島產地100%黄金千貫，帶有輕微幽香和清爽的口味，带有轻微的幽香和清爽的口味，是真正的芋燒酒さつま司酒造的。 以燒酎來說，芋燒酎的氣味較其他原料燒酎來得重，也是一款評價二極化的燒酎。 酒精濃度：25%