精緻、多樣性美味是懷石料理/會席膳給人的第一印象，可以從中品嚐到日式料理的各式製作手法，讓食材搖身一變成為巨星般閃亮亮吸引人！
懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。
“會席料理”可謂日本料理中的正餐，也被稱作“會席膳”，起源於招待客人的主菜，一般為三菜一湯，包括清湯、生魚片、烤食、煮燉物；還有作為下酒冷盤的油炸物和蒸菜；最後是米飯、味噌湯及醎菜。會席料理講究餐具器皿的雅緻，使人能賞心悅目地品嘗美味佳肴。另外，“懷石料理”和會席料理在日語中同音相同，原來是品茶前的簡餐。在日式料理店中現在也還有模仿傳統懷石料理風格的日式餐廳。
懷石料理上菜順序
- 先附（Sakizuke，さきずけ）
- 開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
- 八寸（Hassun，はっすん）
- 以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
- 向付け（Mukōzuke，むこうずけ）
- 季節性的生魚片。
- 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
- 蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
- 蓋物（Futamono，ふたもの）
- 有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
- 焼物（Yakimono，やきもの）
- 季節性的魚類燒烤。
- 酢餚（Su-zakana，す ざかな）
- 以醋醃漬的小菜。
- 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）
- 用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
- 中豬口（Naka-choko，なか ちょこ）
- 酸味的湯。
- 強餚（Shii-zakana，しい ざかな)
- 主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。
- 御飯（Gohan，ごはん）
- 以米飯為主要食材的菜。
- 香物（Kō no mono，こう の もの）
- 季節性的醃製蔬菜。
- 止椀（Tome-wan，とめ わん）
- 醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。
- 水物（Mizumono，みずもの）
- 餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
吃生魚片除了新鮮之外，其切開的厚薄度也大大影響口感，不同的魚種有著不同的肉質特性，不同的油花分佈也讓魚肉口感大大的不同，所以不是所有東西都要求大塊、大塊才是美味，必須對魚種了解再切出提供客戶最佳口感的享受
另外Aki是
在十幾年前的日本(抱歉無去考究是否現行規則有變動)，考試的第一關是刀工，不管你做菜調味得多棒，若刀工不行也沒有後續機會，只好從頭再來。
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