鱻棧日本料理 Shankyian

常在日本料理菜單上看著一些漢字，但卻不是很了解其中的意思，在這裡為各位做簡單介紹，這樣下次去日本料理店時，除了可以詢問服務員外，也不用擔心看不懂嘍！

一人前 - 代表著一人分的餐點，所以若你看到的是四人前，也就代表著該餐點是四人份唷！

(鱻棧-御璽套餐/4人份)

大盛 - 當看到這個漢字時，千萬別以為只是大份量而已，通常是超超超大份量的餐點！

先付（Sakizuke，さきずけ） - 也就是開胃菜的意思，調味輕盈和質感清新。別跟小編誤解成要先付款

八寸（Hassun，はっすん）以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

吸物 - 清湯的意思，通常較為清淡，以避免影響之後主餐的味道。

刺身(向付け（Mukōzuke，むこうずけ）) - 喜愛日本料理的常會看到這個名字，它是生魚片的意思，師傅會以當季漁貨為主。

煮物(炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）) - 也就是水煮的鍋物，有以柴魚、昆布底，或是以食蔬為湯底。

(鱻棧-日式鍋物)

蓋物（Futamono，ふたもの）- 有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

燒物（Yakimono，やきもの） - 簡單來說也就是燒烤類的食物，像一般常見的串燒、烤下巴，或是西京燒(味噌燒)、柚菴燒、鹽燒鯖魚等等。

(鱻棧-鮭魚柚菴燒)

酢餚（Su-zakana，す　ざかな） - 涼拌菜，可以幫助去除油膩感。

冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）- 用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。

中豬口（Naka-choko，なか　ちょこ）- 酸味的湯。

強餚（Shii-zakana，しい　ざかな) - 主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。

揚物 - 是油炸類食物，可能是炸豆腐、炸魚、天婦羅等等。

(鱻棧-綜合天婦羅)

食事(御飯（Gohan，ごはん）) - 多為米飯類較易飽足的食材，如壽司、烤飯糰等。

(鱻棧-握壽司系列)

香物（Kō no mono，こう の もの） - 是為醃漬食材。

(鱻棧-漬物)

止碗（Tome-wan，とめ　わん）- 醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。最後一道湯，當上該湯品時也就代表後續無餐點要出了。

不過在一般的日式料理中，通常就只有一道湯，所以也會直接稱為止碗，而在正統的會喜膳(懷石料理)中，因為至少有27道餐點以上，湯品也會達三種，故才會細分吸物、汁物、止碗。

子(水物（Mizumono，みずもの)) - 甜點，總有許多選擇，在日本羊羹、和菓子、甜湯...等等。

果物 - 簡單來說就是水果嘍，依季節的不同會選用不同食材。

薄茶 - 茶品

要吃到正統的日式料理(有好幾道料理的)低則上千，若要吃到真正的懷石料理價格(上述有提到至少是27道菜以上，但在日本原則上都是超過27道，高級料理也會讓客戶物超所值)，同時也因精緻度、料理手法高超而翻上好幾倍，在鱻棧除了大受歡迎的火鍋料理外，旅日十一年的奧斯卡主廚，也設計了一道迷你會喜膳，讓想淺嚐懷石料理的客戶，可以先從這迷你版的著手，透過這一道餐點中一次嚐到多種菜色。

(鱻棧-迷你會喜膳)

【懷石料理】

原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。