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吃生魚片除了新鮮之外，其切開的厚薄度也大大影響口感，不同的魚種有著不同的肉質特性，不同的油花分佈也讓魚肉口感大大的不同，所以不是所有東西都要求大塊、大塊才是美味，必須對魚種了解再切出提供客戶最佳口感的享受
。
下次吃日本料理時，看到師傅切出的生魚片，有些魚肉較厚，有些魚肉較薄，這可未必是師傅刀工不好，往往是為了提供最佳品嚐的口感唷！
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- Apr 23 Wed 2014 15:51
【和食新聞】美味的生魚片切法
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