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在日本的專門日式料理廚藝學校，基本修業年限是四年，並且在這四年中至少需考取13-16張不等的證照，並且在拿到基礎證照後你還必須到大型飯店、大型餐館工作五年以上，才有機會再考取到下列這張證照。
此外，在專門料理項目：如河豚料理，同時也需要專門執照，層層關卡的把關，要的是將日本傳統美味、料理精神一直延續下去。
在台灣，坊間充斥著各式日本料理的招牌，也許為了符合國人口味，也漸漸失去日本原味的風貌，再加上料理手法的變更、食材隱藏性的替換，若你非真的老饕更無法了解其中的差異，這點真的感到可惜。
每一個國家有自己的文化背景，料理的堅持和手法，一旦當視聽混淆時，也讓人們忘了什麼叫傳統。
一樣的食材交到不一樣的師傅手中，結果就是迥然不同的！師傅的料理手法經驗、調味經驗、食材掌控、時間、溫度...等，是無可取代的珍貴價值。
這是鱻棧主廚的執照，學習四年技藝再加上五年在知名料理店，才考取的具有國際認證證書。
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