鱻棧日本料理 Shankyian

這是2012年3月所上映的影片，在講述著一位米其林三星主廚的小野二郎先生的傳奇故事，拍攝當時他已86歲算是全球最年長的三星大廚，在日本擁有崇高的地位，並且「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。

這一生超過55年的時間，他都在握壽司，令人敬佩的一位達人！

觀看這影片後，頓時能理鱻棧主廚對食材的堅持和用心，為什麼在眾多低價餐點的區域中，還有這麼無法妥協的信念和態度。

一個看似簡單的握壽司，除了堅持日本的口味外，對待米粒的用心，整個結束過程不超過3秒，不讓手溫影響生魚片的美味...，原來這一切都大有學問在。

在鮮棧依季節性不同，也會調整握壽司所使用的漁貨 :-)

【壽司小百科】

壽司（日語：寿司、鮨、鮓、寿し〔壽司〕／すし）是一種日本料理，主要材料是用醋調味過的飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。
壽司既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。
配料可以是生的、也可以是熟的，又或者是醃過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。

題外話，今天來用餐的客戶跟我說，我們的火鍋湯頭很清淡，以前他吃別家的火鍋，他是絕對不碰湯底的，因為五味雜陳的調味讓他不敢恭維，但我們的火鍋食用後，卻有一股清新的感受 :)
很謝謝這位客人的回饋，這也是主廚的堅持之一，不加調味的昆布鍋底，讓大眾將肉片和鮮蔬下鍋後，利用天然的美味調和這鍋物的香氣與口感，並且菜盤不使用加工食品，醬汁也保持日本的傳統用新鮮水果加以融和的沾醬，還有很秘密等各位來發掘嘍！