鱻棧日本料理 Shankyian

這道水雲海藻醋是屬於日式料理中 すざかな［酢肴］Su-zakana 的一種，而所謂的酢肴意思是指 酢につけたさかな。酢の物，簡單來說也就是以醋醃漬的小菜。

而在會(会)席料理中有一項稱為 止め肴 Tomesakana 原則として酢肴（酢の物）、または和え物，意思是指用醋漬或其他醃漬、涼拌物，有使用肉類或是蔬菜，這個菜品只屬於小菜類不會被拿來當作主菜，並且是在主食之前 (食事) 食用，目的是用來轉換味覺，這些小菜也較爽口，清一清味覺後就可以來品嚐主食嘍！

而水雲(海蘊)的褐色是天然的色澤，其中主要的成為「褐藻糖膠」的多醣類，並且含有極豐富的鈣、鐵、鉀，和E、K、B2等多種維生素，同時還是富含礦物質與食物纖維的低熱量食品。

除此之外，近來也因水雲具有藥理效果，而受到各界的關注。據了解水雲醋對出血性大腸桿菌 O157 具有強效的殺菌效果，同時水雲的黏液成份褐藻糖膠（Fucoidan）也具有抗癌的作用。其次據聞水雲所含的成分除了有直接攻擊癌細胞的特別功效之外，還有抗腫瘤、活化免疫細胞、抑制血栓、抗過敏等效用。有關褐藻糖膠（Fucoidan）的功效，在台灣也因為翻譯了日本研究褐藻糖膠（Fucoidan）的醫學博士立川大介所監修的著作，還引發了一陣話題。

哇... 水雲這小物看似平凡，但沒想到卻是有著如此誘人的故事，這道不定時推出的小菜，希望幸運的你來鱻棧用餐時有機會品嚐到嘍！