鱻棧日本料理 Shankyian

刺身（日語：さしみ；或音譯沙西米），多指生魚片，也叫「魚生」，但也可用雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的食材製作，是一種常見的日本料理。其做法是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用。

刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然日本人是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱前並不普遍，只是沿海比較流行。現在保鮮和運輸條件改進後，吃刺身的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。

由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。

【常見的刺身食材】

鮪魚

まぐろ（Maguro），是北方藍鰭金槍魚 另外Aki是黃鰭金槍魚

瘦鮪魚肉

あかみ（Akami），指瘦鮪魚肉，一般Maguro是北方藍鰭金槍魚魚身上背部等較瘦的魚肉。

肥鮪魚

トロ（Toro）：指肥鮪魚肉。又可細分兩種：

大トロ（Ōtoro）是鮪魚身上最肥的魚肉，可說是入口即化。

中トロ（Chūtoro）是鮪魚身上介於Akami與Ōtoro之間的肥鮪魚肉^[1]。

比目魚

平目（Hirame）：扁口魚

鮭魚

鮭（Sake）：鮭魚

海膽

「ウニ」（Uni）：海膽，作刺身時使用海膽的生殖腺，即海膽籽。

鰤魚

はまち（Hamachi）：鰤魚

河豚

ふぐ（Fugu）：河豚、黃鰭東方魨

魷魚

いか（Ika）：魷魚

章魚

たこ（Tako）：章魚

蝦

えび（Ebi）：熟蝦

鰺魚

あじ（Aji）：鰺魚

扇貝

ほたて貝（Hotate-gai）：扇貝

丁香魚

キビナゴ（Kibinago）：丁香魚

三文魚

サーモン（Salmon）：三文魚